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绿豆营养丰富，其籽粒中含有蛋白质22%-26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3.0倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。绿豆还含有丰富的维生素、矿物质等营养素。绿豆芽中含有丰富的蛋白质、综合性矿物质、维生素及一些具有特殊营养和保护作用的物质。 [6]

绿豆粉： 甘、凉、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平”。绿豆荚可治长期血痢，民间亦有绿豆癀等偏方。 绿豆含有类黄酮、单宁、皂苷、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等物质。

老师要我们写一篇观察日记，关于绿豆发芽的。但绿豆又是怎么来的呢？我带着疑问，查找一下，有点恍然大悟，原来，是从豆荚里生长来的。绿豆的豆荚细细长长，上面还有一截一截的凹陷。没有成熟时，皮是绿色的，待到长成时，就变黑皮了。

2022年1月7日 · 绿豆发芽是子叶（豆瓣）出土型，即下胚轴伸长将子叶推出，所以叫绿豆芽，食用的主要是下胚轴，因此，绿豆芽属于“短脖子长腿”；小豆发芽是子叶留土型，即上胚轴伸长长出真叶，所以叫小豆苗，食用的主要是上胚轴和真叶，因此，小豆苗属于“长脖子 ...

豆荚（拉丁学名：legume），是豆科植物特有的果实类型，属于单果中的干果中的裂果的一种，由单雌蕊发育而成的果实，如豆目三科的果实。 许多豆荚以及其中包含的种子被人类当作蔬菜、粮食或中药食用，如大豆、豌豆、槐树角等。

2023年4月11日 · 绿豆荚成熟期不一致，需多次采收，大面积种植绿豆要在70%以上的荚成熟时即收获。 收获的绿豆应及时晒干并用药物处理后入库，以防豆象为害。

2016年7月19日 · 豆苗长到两尺左右的高度，就会开花，黄色的小花特别鲜艳，像一只只小蝴蝶落在豆苗上，花落之后便会长出绿色毛茸茸的豆荚， 等到绿豆荚开始慢慢黑，就是要到采摘的时候了。

荚内豆粒不断膨大期间，被称为是灌浆期，也就是鼓粒期，此时养护管理是决定绿豆产量很重要的一个阶段。在鼓粒之后，种子的含水量就会逐渐下降，而且也更有色泽，种皮不容易被划破，摇荚的时候有“哗哗”响声，此时豆荚充分的生长成熟，需要尽快采摘。

清热解毒，能退眼睛内的白翳。豆荚〔主治〕疗长期血痢，经久不愈的，用绿豆荚蒸来吃，效果很好。 豆芽〔气味〕甘，平，无毒。 【主治】 解酒毒和热毒，利三焦。 叶〔主治〕呕吐下泄，用绿豆叶绞出汁和少许醋，温热时服。 【附方】 1. 小儿丹肿。